Varza de fasole este crocantă, gustoasă și hrănitoare și este cultivată prin germinarea leguminoaselor, cum ar fi soia și fasolea mung. Majoritatea magazinelor alimentare poartă germeni, care sunt adesea folosiți în sandvișuri, salate, cartofi prăjiți, supe și alte feluri de mâncare. Dar puteți crește cu ușurință muguri de fasole acasă și tot ce aveți nevoie sunt câteva instrumente simple și niște fasole uscată. De fapt, puteți încolți o varietate de fasole, mazăre, semințe și leguminoase, iar trucul este să clătiți și să scurgeți fasolea de mai multe ori pe zi pentru a le menține umede pe măsură ce germinează.
Pași
Partea 1 din 3: Spălarea și înmuierea boabelor
Pasul 1. Sterilizați borcanul
Borcanele Mason sunt ideale pentru încolțire, dar puteți folosi orice borcan din sticlă sau din plastic cu gură largă. Spălați bine borcanul în apă fierbinte, cu săpun, pentru a îndepărta murdăria, praful și orice agenți patogeni sau particule care s-ar putea ascunde în recipient. Uscați borcanul cu un prosop curat și lăsați-l deoparte.
- Lăstarii în creștere pot duce, de asemenea, la creșterea bacteriilor și ciupercilor nedorite, motiv pentru care este important să folosiți echipamente sterilizate.
- Spălați-vă întotdeauna pe mâini înainte de a manipula fasolea pe care doriți să o încolțiți.
Pasul 2. Clătiți fasolea
Măsurați aproximativ ½ până la ⅔ cană (100 până la 133 g) de fasole și transferați-le într-un castron curat. Acoperiți fasolea cu apă proaspătă și folosiți mâinile pentru a învârti fasolea în jur. Transferați fasolea într-o strecurătoare pentru a scurge apa și clătiți-le până când apa curge limpede. Puteți folosi aproape orice fasole, leguminoase sau semințe întregi și uscate pentru încolțire, inclusiv
- Năut
- Lucernă
- Fasole Adzuki
- Fasole mung
- Lintea
- Seminte de floarea soarelui
- Quinoa
Pasul 3. Acoperiți fasolea cu apă proaspătă
Transferați fasolea în borcanul igienizat. Umpleți borcanul până la capăt cu apă curată la temperatura camerei. Puneți o pânză de brânză sau un prosop curat peste gura borcanului și fixați-l în loc cu un elastic. Acest lucru va permite fluxul de aer și va preveni plutirea murdăriei și a particulelor în borcan.
Pentru fasole sau leguminoase, umpleți borcanul un sfert din drum cu bobul la alegere. Pentru semințe precum lucerna, utilizați aproximativ 2 linguri (4 g) de semințe per borcan de zidărie. Acest lucru va oferi mugurilor mult spațiu pentru a crește și va permite aerului să circule între muguri
Pasul 4. Lăsați fasolea să se înmoaie peste noapte
Puneți borcanul deoparte pe blat și lăsați fasolea să se înmoaie câteva ore. Boabele foarte mici, cum ar fi quinoa, trebuie înmuiate doar aproximativ trei ore. Leguminoasele medii, cum ar fi linte, trebuie să se înmoaie doar aproximativ opt ore. Fasolea mai mare, cum ar fi fasole și naut, ar trebui să se înmoaie timp de 12 ore.
Pe măsură ce bobul se înmoaie, vor absorbi apa și vor crește în dimensiune, iar acest lucru va începe procesul de germinare
Partea 2 din 3: Înmugurarea bobului
Pasul 1. Scurgeți și clătiți fasolea
Când fasolea a avut suficient timp să se înmoaie și să dubleze dimensiunea, îndepărtați pânza de brânză și scurgeți apa. Acoperiți fasolea cu apă proaspătă și rotiți-le ușor pentru a le spăla. Scurgeți apa și puneți pânza de brânză înapoi peste gura borcanului.
Pasul 2. Ridicați borcanul de zidărie
Pe măsură ce mugurii cresc, doriți să păstrați borcanul la un unghi de 45 de grade, cu gura borcanului orientat în jos. Acest lucru va permite excesului de umiditate să se scurgă și să circule aerul. Este posibil să trebuiască să sprijiniți borcanul împotriva a ceva pentru a-l menține la unghi drept sau să-l păstrați pe o răcire cu sârmă sau un raft pentru vase.
În timp ce boabele trebuie să rămână umede pentru a germina, nu doriți exces de apă în borcan, deoarece acest lucru ar putea duce la mucegai și la creșterea bacteriilor
Pasul 3. Stocați borcanul într-o locație umbrită
Așezați borcanul plin cu fasole undeva la temperatura camerei și departe de lumina directă a soarelui. Nu trebuie să depozitați fasolea în întuneric, dar țineți-le departe de soare, altfel ar putea începe să gătească.
Pasul 4. Clătiți mugurii cel puțin de două ori pe zi
Pe măsură ce mugurii cresc, este important să îi clătiți regulat pentru a menține agenții patogeni la distanță și pentru a menține mugurii umezi. Îndepărtați pânza de brânză, acoperiți mugurii cu apă curată, scurgeți-i și acoperiți din nou gura cu pânza de brânză. Înclinați borcanul și readuceți mugurii la locația lor în creștere.
Puteți clăti mugurii de câte ori doriți, dar asigurați-vă că o faceți la fiecare opt până la 12 ore cel puțin sau pe măsură ce fasolea se usucă
Pasul 5. Lăsați mugurii să crească câteva zile până când ating lungimea dorită
Diferite fasole și leguminoase vor necesita timpi de germinare diferiți, dar mugurii vor fi gata în două până la șase zile. Puteți mânca mugurii de îndată ce ajung la aceeași lungime ca bobul original. De asemenea, puteți continua să lăsați mugurii să crească până la cinci sau șase zile, până când ajung la câțiva centimetri (câțiva centimetri) în lungime.
Pasul 6. Clătiți mugurii înainte de a mânca
Când mugurii au atins lungimea dorită, scoateți pânza de brânză și transferați mugurii într-o strecurătoare. Clătiți-le cu apă curată și lăsați-le să se usuce timp de câteva minute sau uscați-le cu un prosop curat.
Pasul 7. Bucurați-vă de muguri și păstrați resturile în frigider
Există multe modalități prin care îți poți mânca varza, inclusiv gătindu-le sau mâncându-le crude. Varza face, de asemenea, o gustare delicioasă pe cont propriu. Înfășurați resturile de germeni într-o bucată de prosop de hârtie curată și transferați-le într-o pungă de congelator sau într-un recipient etanș.
Varza se va păstra la frigider timp de două până la trei zile
Partea 3 din 3: Utilizarea germenilor proaspeți
Pasul 1. Savurați-le crude în salate
Varza este delicioasă și plină de substanțe nutritive, iar mulți oameni se bucură de ele crude. Puteți mânca mână de germeni singuri sau le puteți arunca în salatele preferate. Salatele care se potrivesc bine cu mugurii includ:
- Salata de gradina
- salata Cobb
- Salata de fasole
Pasul 2. Mănâncă-i pe un sandviș
Sandvișurile cu brânză, legume și carne pot beneficia toate de un strat de muguri proaspeți. Anumiți muguri, cum ar fi lucerna și broccoli, sunt deosebit de populare pe sandvișuri. Pentru un sandwich simplu sau înveliți cu germeni, încercați:
- Muştar
- Brânză
- Salată verde
- Roșie
- Varza
- Avocado
Pasul 3. Aburiti-le
Aburirea mugurilor și a altor legume este o modalitate excelentă de a le găti, deoarece aburirea păstrează multe dintre substanțele nutritive. Varza mai mică, cum ar fi linte, va fi gătită în aproximativ cinci minute, iar cele mai mari, cum ar fi nautul, vor necesita aproximativ 15 minute.
Evitați să gătiți lucernă, deoarece poate deveni moale
Pasul 4. Adăugați-le pentru a amesteca cartofii prăjiți
O altă modalitate de a găti lăstarii este prăjirea și puteți adăuga lăstari la un prăjit de legume, carne sau pește. Pentru a păstra nutrienții și textura mugurilor, adăugați-i la prăjit în ultimele cinci până la 10 minute de gătit.
Pasul 5. Faceți un burger de fasole încolțit
Burgerii de fasole sunt o alternativă vegetariană delicioasă față de burgerii de carne și puteți folosi orice tip de fasole încolțită pentru a le face. Lăstarii populari pentru fabricarea acestor burgeri includ:
- Fasole roșie și neagră
- Quinoa
- Lintea
- Năut
