Aragazele sub presiune fierb apă sau lichid de gătit în condiții de presiune ridicată, permițând aburului prins să crească presiunea internă și temperatura de rotație. Mulți oameni se tem că presiunea ridicată și temperatura distrug substanțele nutritive, dar cercetările sugerează că gătitul sub presiune poate păstra nutrienții sensibili la căldură mai bine decât alte metode de gătit. Dar, pentru a obține cea mai bună conservare a nutrienților, trebuie să înțelegeți cum să îl utilizați corect, precum și cele mai bune tehnici de control al presiunii și de gătit.
Pași
Metoda 1 din 3: Umplerea corectă a aragazului
Pasul 1. Tăiați alimentele în bucăți uniforme
Pentru cea mai mare valoare nutritivă, tăiați-vă alimentele în bucăți de dimensiuni uniforme, pentru a vă asigura gătitul uniform. Acest lucru este deosebit de important pentru bucățile mari de pește și carne, care se vor găti mult mai repede dacă sunt în bucăți mici, de dimensiuni cub.
Pasul 2. Păstrați oala sub presiune 2/3 plină sau mai puțin
Umpleți oala sub presiune mai mult de 2/3 din plin cu alimente îi va reduce eficiența și va reduce șansele de a obține toți nutrienții posibili din alimente. Aburul are nevoie de suficient spațiu pentru a se acumula în aragaz pentru ca mâncarea să fie gătită.
Dacă trebuie să-ți umpli mâncarea, chiar dacă aragazul este cu 2/3 plin sau mai puțin, ar trebui să încerci să-l descompui în bucăți mai mici
Pasul 3. Adăugați cel puțin 1 cană (240 ml) de lichid la fiecare utilizare
Dacă nu sunteți sigur de cantitatea de lichid de utilizat, consultați broșura de rețete sau manualul proprietarului pentru recomandări ale producătorului. Prea multă sau prea puțină apă poate împiedica mâncarea să gătească corect.
- Dacă gătiți prea mult lichid din întâmplare, aduceți lichidul la fierbere neacoperit.
- Nu umpleți niciodată oala sub presiune mai mult de jumătate.
Metoda 2 din 3: Controlul presiunii
Pasul 1. Verificați garnitura aragazului sub presiune înainte de ao utiliza
Garnitura de cauciuc trebuie să fie flexibilă și flexibilă înainte de a fi introdusă sub capac pentru a crea etanșarea sub presiune. Garniturile tind, de asemenea, să se agațe de mirosurile din gătit, ceea ce poate distruge calitatea următorului dvs. lot de alimente. Dacă garnitura miroase, spălați-o folosind un pic de oțet și apă caldă.
Pasul 2. Eliberați presiunea în mod natural pentru bucăți mari sau dure de carne
Odată ce gătitul sub presiune este complet, scoateți aragazul de pe căldură și lăsați presiunea să se disipeze încet în mod natural, pe măsură ce se răcește. Acest proces poate dura până la 30 de minute, dar permite alimentelor să se stabilească corespunzător și crește șansele de conservare a nutrienților.
În mod ideal, acordați tuturor alimentelor aproximativ 15 minute pentru a elibera în mod natural presiunea. Dacă doriți să eliberați rapid, faceți acest lucru numai după această oră
Pasul 3. Eliberați rapid presiunea pentru alimentele mai moi
Unele alimente mai moi necesită îndepărtarea presiunii din aragaz imediat după preparare. De obicei, cea mai simplă metodă pentru îndepărtarea rapidă a presiunii este să mutați oala sub presiune în chiuvetă și să aplicați apă rece pe partea superioară a capacului. Toată presiunea ar trebui să se elibereze în mai puțin de 1 minut.
- Nu scufundați oala sub presiune în apă în timpul îndepărtării rapide a presiunii.
- În mod ideal, utilizați o oală sub presiune cu caracteristici de siguranță care vă împiedică să scoateți capacul atunci când există încă presiune în interiorul acestuia.
- Consultați manualul proprietarului pentru instrucțiuni specifice privind îndepărtarea rapidă a presiunii. Evitați să faceți acest lucru pentru bucăți mari de carne - există șanse mai mari de a pierde substanțe nutritive prin gătit necorespunzător.
Pasul 4. Începeți la căldură ridicată și terminați la căldură scăzută pentru a asigura o presiune stabilă
Dacă folosiți un aragaz sub presiune, începeți întotdeauna să gătiți la căldură mare. Odată ce ați atins presiunea necesară, rotiți arzătorul la foc mic și lăsați-l să fiarbă. Menținerea unei presiuni stabile este crucială pentru gătirea corectă și conservarea nutrienților.
- Dacă utilizați o oală electrică sub presiune, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la căldură - aparatul îl reglează automat.
- Pentru a reduce la minimum arderea sobelor electrice (care au o reactivitate mai mică a arzătorului), mențineți un arzător la căldură mare și unul la foc mic. Odată ce ați ajuns la presiune, mutați aragazul pe arzătorul preîncălzit cu căldură scăzută.
Metoda 3 din 3: Reglarea timpilor de gătit
Pasul 1. Gătiți mai întâi carnea și legumele ultima pentru a reține nutrienții
Când amestecați alimente, începeți cu alimentele care au nevoie de mai mult timp - aceasta se mai numește și metoda „opriți-vă și mergeți”. De exemplu, gătiți mai întâi carnea, adăugați cartofi pe jumătate, apoi 2/3 din timpul de gătit adăugați legume. În plus față de conservarea nutrienților, acest lucru este excelent și pentru păstrarea aromelor și texturii.
- Utilizați metoda de eliberare rapidă pentru a elibera presiunea și scoateți capacul în timpul metodei de oprire și plecare.
- Aveți grijă să îndepărtați toate oasele din carne - acestea pot crește timpul de gătit.
Pasul 2. Creșteți timpul de gătit pe măsură ce mergeți mai sus în altitudine
Oricine trăiește la nivelul mării la aproximativ 610 m peste nivelul mării poate urma instrucțiunile standard de gătit pentru alimente. După această înălțime, ar trebui să măriți timpii de gătit cu 5% pentru fiecare 300 m pe care îl deplasați deasupra bazei de 610 m.
Ignorarea acestei creșteri a regulii va împiedica mâncarea să gătească corect
Pasul 3. Gătiți alimentele pentru cantități suplimentare de timp în intervale de 1 până la 5 minute
Timpii de gătit sub presiune și estimările nu sunt întotdeauna exacte. Dacă trebuie să gătiți mâncarea mai mult timp, faceți acest lucru în intervale de 1 până la 5 minute. Amintiți-vă că mâncarea sub gătit este întotdeauna mai ușor de corectat decât gătitul excesiv.
Când potriviți rețetele convenționale, reduceți timpul de gătit cu cel puțin 25% până la 50%. Reglați întotdeauna timpul de gătit și ingredientele în consecință
Pasul 4. Răsturnați excesul de bucăți rumenite atunci când rumeniți alimentele
Când vă rumeniți alimentele folosind funcția de saltire (dacă aragazul dvs. are), asigurați-vă că răzuieți bucăți de alimente rumenite care se lipesc de fundul aragazului. Aplicați o cantitate mică de apă sau vin pentru a descuraja arsurile și slăbiți bucățile rumenite folosind o lingură de lemn.
sfaturi
- Spălați întotdeauna capacul, oala și garnitura de cauciuc cu apă caldă și săpun, înainte de depozitare, pentru a vă asigura că nu se lipesc exces de alimente și nu intră în următorul lot.
- Asigurați-vă că supapele de siguranță sunt curate și lipsite de obstacole.
Avertizări
- Purtați întotdeauna mănuși de cuptor atunci când atingeți oala sub presiune pentru a evita arderea.
- Aveți grijă când îndepărtați capacul aragazului - aburul vă poate sufla în față.
