Fiddleheads, cunoscut și sub numele de verdeață fiddlehead, sunt frunzele înfășurate ale plantelor tinere de ferigă de struț. Aceste răsaduri ciudate își iau numele de la asemănarea lor cu sulul sculptat din partea de sus a unei lăutari. Fiddleheads sunt recoltate ca legume și considerate o delicatesă de primăvară în multe locuri, inclusiv în părți din America de Nord, Australia și Europa de Vest. Dacă se întâmplă să întâlniți o nouă creștere de capete de lăutărie în pustie, s-ar putea să fiți încântați să descoperiți că pot fi consumate așa cum este. Cu toate acestea, este important să știți exact ce trebuie să căutați atunci când vă hrăniți cu viță de vie proaspătă, pentru a evita bolile și pentru a vă bucura pe deplin de acest tratament botanic rar.
Pași
Partea 1 din 3: Identificarea proaspătelor lăutari
Pasul 1. Observați culoarea
Capetele lăutari de ferigă de struț sunt cel mai adesea de o culoare verde-jad strălucitoare. Capetele de violon care sunt coapte pentru a mânca vor fi întotdeauna o nuanță verde strălucitor, deși aceasta poate fi uneori ascunsă de o piele subțire, maro, de hârtie care acoperă partea exterioară a tulpinii. Stați departe de capetele de lăutărie care au o decolorare inconsistentă sau par întunecate și pătate, deoarece acestea pot fi putrede.
- Păstrați o priveliște ascuțită. Pielea maro, asemănătoare scării, a capetelor de lăută de ferigă de struț le poate face practic invizibile într-un cadru împădurit slab.
- Frunzele de culoare verde închis ar putea fi alte tipuri de ferigi cu cap de lăutărie, cum ar fi scutul, lemnul sau feriga de damă și pot fi nesigure de ingerat.
Pasul 2. Alegeți capuri de lăutărie cu frunze strâns înfășurate
Cele mai bune capete de lăutărie vor fi netede și ferme la atingere, cu colaci strânși și încă nu au început să încolțească frunzișul. În interiorul frunzelor închise ar trebui să existe o creștere stufoasă care va deveni frunzele largi ale ferigii. Treceți peste frunze libere sau care încep să se desfacă. Acesta este un semn că probabil au trecut de vârf.
- Există și alte tipuri de capete de lăută de ferigă care nu sunt comestibile sau chiar otrăvitoare. Aceste ferigi au, de obicei, caracteristici ușor diferite, cum ar fi frunzele îndoite, neclare sau frunze în alte forme decât spirale, deși poate fi adesea dificil să faci diferența.
- Cu excepția cazului în care sunteți sigur că capetele de lăută pe care le priviți sunt din soiul de ferigi de struț, nu ar trebui să încercați să le manipulați sau să le consumați. Dacă faceți acest lucru, vă puteți expune riscul de boli grave.
Pasul 3. Verificați dacă există o canelură în tijă
De-a lungul marginii interioare a tulpinii, unde se înfășoară în bobină, ar trebui să găsiți o depresiune profundă în formă de U, la fel ca o tulpină de țelină. Șanțul este utilizat pentru transportul nutrienților în sus prin tulpină la frunzele ferigii mature. Aceasta este una dintre caracteristicile cheie care vă pot spune că ceea ce ați descoperit este într-adevăr un cap de violon al soiului de ferigi de struț.
- Ignorați frunzele de ferigă cu tulpini plate, rotunde sau neclare.
- Tulpinile capului de lăută de ferigă de struț pot fi consumate împreună cu frunzele. Scoateți vârfurile rădăcinilor maro înainte de a le spăla și găti.
Pasul 4. Căutați în jurul valorii de bețe de spori
Capetele lăutarii se reproduc prin împrăștierea sporilor, care se află pe bețe lungi, maronii, care se scot din pământ în jurul tulpinilor verzi comestibile. Se găsesc în mod obișnuit lângă apă sau în zone umede mlăștinoase. Bastoanele de spori tind să fie înalte, ceea ce le permite să fie văzute de la distanță. Dacă se întâmplă să le vedeți, înseamnă că există capete de lăutură în apropiere.
- Sporii Fiddlehead folosesc apă curgătoare pentru a se reproduce, așa că asigurați-vă că verificați dacă sunt de-a lungul malurilor oricăror corpuri de apă pe care le întâlniți.
- Căutați capete de lăutărie care cresc în apropiere în grupuri de cinci până la nouă frunze.
Pasul 5. Cercetează diferite tipuri de capuri de lăutărie
Capetele de lăută de ferigă de struț sunt doar o varietate de cap de lăută verde. Există multe altele, inclusiv unele care pot să nu fie sigure de mâncat sau de gătit. Când căutați capete de lăutărie, evitați plantele similare care prezintă tulpini sau frunze de diferite forme și culori. Deși acestea pot să nu fie dăunătoare pentru ingestie, este mai bine să nu riscați.
Acordați o atenție deosebită imaginilor și descrierilor capetelor de lăută de ferigă de struț pentru a evita confundarea acestora cu alte tipuri de ferigi necomestibile
Partea a 2-a din 3: Hrănirea forțelor de violon
Pasul 1. Căutați în zone umede, sălbatice
Ferigile adoră umezeala și, din acest motiv, veți găsi în mod obișnuit grupuri de lăutari sălbatice care izvorăsc aproape de malurile râurilor, lacurilor și cursurilor de apă în climă rece și umedă. Veți fi adesea forțați să călătoriți departe de calea bătută pentru a da peste o recoltă de capete de lăutărie. Acest lucru face ca găsirea și alegerea unui pumn mare dintre ele să devină mai distractiv.
- În America de Nord, tulpinile verzi amuzante încep de obicei să se arunce în jurul lunilor aprilie, mai și începutul lunii iunie și nu sunt cu mult înainte să devină ferigi adulte luxuriante.
- Fiddleheads sunt o vedere destul de comună în diferite părți ale Maine, Alaska, Noua Zeelandă, Canada și chiar Asia de Sud-Est.
Pasul 2. Alegeți capetele lăutărești de tulpină
Pentru a recolta capete de lăutărie, pur și simplu apucați-le jos pe tulpină și smulgeți-le liber într-o mișcare rapidă. Puteți folosi, de asemenea, o pereche de foarfece ascuțite pentru a smulge capetele lădiței din tulpini, dacă recoltați multe dintre ele odată. Tulpinile în sine ar trebui să fie dure și să aibă un pic de dat - dacă sunt fragile, există șanse mari să fie morți sau bolnavi.
- Mergeți după capetele lăutarilor care încă sunt în picioare. Nu ridicați niciodată capete de lăută libere de pe sol.
- Lăsați cel puțin una sau două frunze intacte, altfel planta va muri.
Pasul 3. Îndepărtați orice frunziș care se agață de frunze
Când vedeți capete de lăutărie pentru prima dată, probabil că veți observa că sunt parțial acoperite cu un fel de coajă maro, asemănătoare solziului. Acest material fibros trebuie îndepărtat înainte de a curăța și mânca capetele lăutărești. Pur și simplu treceți degetele pe lungimea tulpinii și a frunzelor pentru a îndepărta pielea fulgioasă.
- Înmuierea capului de lăutărie în apă călduță poate ajuta la relaxarea pielii dure și fibroase.
- Această coajă exterioară nu este dăunătoare pentru a mânca, deși se poate bloca în dinți sau poate provoca probleme de textură.
Partea a 3-a din 3: Mănâncarea capetelor lăutărești
Pasul 1. Clătiți bine capetele lăutarii
La fel ca orice altă legumă proaspăt culeasă, veți dori să spălați capetele lăutare înainte de a le consuma. Așezați capetele de lăutărie într-o strecurătoare și treceți-le sub un curent de apă rece pentru a curăța murdăria, insectele și resturile de piele maro. Îndepărtați frunzele cu un prosop de hârtie, tăiați tulpinile și sunt gata de a merge în rețetele dvs. preferate!
- De asemenea, puteți înmuia capetele lăutarii într-un castron cu apă timp de 5-10 minute pentru o curățare mai aprofundată. Totuși, înmuierea poate reduce crocanța legumelor.
- Clătiți capetele de lăutărie imediat ce le aduceți acasă, chiar dacă nu intenționați să le mâncați imediat.
Pasul 2. Gătește și mănâncă imediat capetele de lăutărie
Cel mai bine se bucură de capul de violon în timp ce sunt proaspete. Atunci vor avea textura cea mai clară și cea mai strălucitoare, cea mai intensă aromă. Frunzele ondulate ale capetelor de lăutărie sunt partea care este cel mai frecvent devorată, deși tulpinile sunt, de asemenea, comestibile. Capetele de lăutărie proaspăt culese sunt o delicatesă trecătoare care poate fi savurată doar în timpul sezonului umed de primăvară.
- La scurt timp după ce au fost culese, capetele lăutarilor vor începe să-și piardă culoarea, aroma și crocanța.
- Înfășurați capete de lăută neîncălzite în plastic și puneți-le în sertarul pentru produse pentru frigider pentru a le păstra. Frunzele gustoase se vor păstra timp de o săptămână sau două în locuri reci și uscate.
Pasul 3. Fierbeți sau aburi capul de lăutărie pentru a le găti
Scufundați un pachet de lăuturi proaspete, tulpini și toate, într-o oală cu apă clocotită pentru a le înmuia sau aburiți-le într-o oală sub presiune timp de 10-12 minute. Aromele lor pot varia în funcție de vârstă, prospețime și condițiile de creștere, dar sunt în general similare cu fasolea verde, sparanghelul și alte legume verzi.
- Capetele lăutarii se vor întuneca ușor când vor fi terminate. Evitați să-i gătiți prea mult, deoarece acest lucru îi poate face să se înmoaie.
- Gătitul cu căldură ridicată este necesar pentru a elimina bacteriile și a urmări cantitățile de toxine conținute în plantă. Capetele violonului nu trebuie consumate niciodată crude.
Pasul 4. Incorporează capete de lăutărie în felurile tale preferate
Găsiți utilizări creative pentru capete de lăutărie în rețete în care în mod obișnuit ați folosi fasole verde sau sparanghel sau pur și simplu le serviți singuri pentru a evidenția aroma și aspectul lor unic. Verdele crocantă poate fi gătită întregi cu unt sau ulei și oferită ca o parte, tăiată și adăugată la supe și feluri de mâncare de paste sau răcită și folosită pentru a completa o salată de primăvară.
- Dacă nu intenționați să le serviți imediat, puteți păstra frunzele și le puteți face și mai aromate, murându-le în oțet de mere cu sare, boabe de piper negru, semințe de muștar, condiment și usturoi.
- Faceți din capul de viță un element esențial în bucătăria dvs. proaspătă de primăvară înainte de a pleca pentru încă un an.
sfaturi
- Folosirea unui ghid sau a altor mijloace de asistență vizuală vă poate ajuta să identificați diferite tipuri de ferigi cu cap de violon.
- Dacă intenționați să hrăniți suficiente capete de lăutărie cu care să gătiți, aduceți o pungă de plastic împreună cu dvs. la vânătoare, astfel încât să aveți o modalitate de a le colecta și de a le păstra în stare proaspătă.
- Capetele lăutari de ferigă de struț sunt ambalate cu vitaminele A și C și conțin, de asemenea, acizi grași Omega-3, care pot ajuta la reducerea riscului de obezitate și boli de inimă.
- Capurile de lădiță rămase pot fi conservate prin congelare, conservare sau decapare.
- Mâncărurile aventuroase pot încerca lădițe de sezon în locul altor legume verzi, tulburi, cum ar fi sparanghelul sau broccoli.
- Pentru a folosi capete de lăutărie în rețete reci, cum ar fi salate, fierbeți-le mai întâi, apoi răciți-le și adăugați-le la vasul finit.
Avertizări
- Fiți extrem de atenți și asigurați-vă întotdeauna că capetele de lăută pe care le alegeți provin de la ferigi de struț. Ferigile sfărâmate, un alt tip de cap de viță verde care este adesea recoltat pentru hrană, au fost legate de incidente în creștere de cancer și nu ar trebui să fie consumate niciodată.
- Consumul de lăutari crude sau slab gătite poate duce la simptome de otrăvire alimentară, cum ar fi crampe, greață, vărsături, diaree sau chiar sângerări intestinale.
