Cum să crești ciuperci comestibile (cu imagini)

2024 Autor: Robert Blare | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-02-02 02:08

Ciupercile sunt delicioase, dar soiurile gourmet pot fi costisitoare și greu de găsit proaspete. Dacă sunteți un mare fan al gătitului cu ciuperci, vă puteți menține bucătăria aprovizionată și bucătăria diversificată cultivându-vă propriile soiuri unice, asigurându-vă că aveți întotdeauna o ciupercă proaspătă cu care să gătiți. Acest articol va explica cum să selectați soiurile, metodele de fructificare și tehnicile de gătit pentru ciupercile dvs.

Pași

Partea 1 din 3: Selectarea soiurilor

Pasul 1. Cumpărați ciupercile din soiul dorit

Dacă sunteți un cultivator de ciuperci experimentat, puteți comanda spori și inocula propriile prăjituri fructifere, dar pentru a începe și pentru a asigura o fructificare de succes, este de obicei cel mai bine să cumpărați „spawn” pre-inoculat, care este de obicei disponibil în pre- pungi mixte. Tot ce trebuie să faceți pentru a crește ciuperci este să pregătiți aceste icre într-un mediu adecvat de creștere, să le păstrați într-o locație umedă și întunecată și să așteptați.

• Dacă aveți de gând să vă angajați în cultivarea ciupercilor, asigurați-vă că selectați o varietate din care vă va plăcea să mâncați mult.

  1. Luați în considerare umila ciupercă nasture. Se numește multe: crimini, ciuperci nasture, ciuperci albe, ciuperci de masă, dar agaricus bisporus este una dintre cele mai populare, versatile și delicioase ciuperci pe care le puteți crește. Suficient de inimă pentru a grăbi, dar suficient de delicat pentru salate și salate, nu puteți greși cu butonul.

     

     Ciupercile vândute sub formă de cremini și portobellos (ambii agaricus bisporus) sunt în esență ciuperci nasture albe care au fost aruncate pentru că nu aveau albul comercializabil. Mai recent, pe măsură ce gusturile s-au schimbat, aceste ciuperci odinioară aruncate au devenit mai populare, deși sunt în esență același soi. Ciuperca portobello este pur și simplu un agaricus bisporus lăsat să se maturizeze ușor, până când capacul se deschide și plin

  2. Cultivați niște capace de vin. Nu la fel de obișnuit ca portobello, dar asemănător ca textură, aromă și inimă, capacul de vin stropharia rugosoannulata este o frumoasă ciupercă roșie maroniu cu o tulpină albă strălucitoare. La fel de versatil ca și varietățile de butoane, capacul de vin ar putea fi o schimbare de ritm în bucătăria ta. Impresionați-vă prietenii la o cină cu această ciupercă folosită rar, smulsă direct din grădina dvs.

     

  3. Creșteți shiitakes. Cultivat pentru proprietățile sale nutriționale (shiitake a dovedit efecte de reducere a tumorilor) acest soi japonez este tradus prin „ciupercă de stejar”. Crescute pe bușteni, capacele delicioase și bogate ale ciupercii shiitake sunt perfecte pentru supe și tocănițe, precum și un risotto de ciuperci ucigaș. Tulpinile sunt oarecum greu de mestecat atunci când sunt fierte, dar sunt încă foarte utile pentru aromatizarea bulionului.

     

  4. Încercați câteva ciuperci de stridii. O ciupercă populară de ales, pleurotus ostreatus este cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciupercă de stridii datorită gustului său delicat de saramură și a aspectului său asemănător stridiei. Crescută pe bușteni precum shiitake, ciuperca de stridii este ușor de cultivat și chiar mai ușor de mâncat.

     

Partea 2 din 3: Cultivarea și recoltarea ciupercilor

Metoda terariului

Pasul 1. Alegeți un răcitor sau un terariu cu capac

Racitoarele din polistirol, terariile din plastic sau chiar tăvile vechi acoperite cu suficient ziar umed pot fi utilizate pentru cultivarea ciupercilor în mediul potrivit.

• Dacă aveți un subsol întunecat în care să vă crească ciupercile, nu aveți neapărat nevoie de o cameră de creștere cu capac. Folosiți sau construiți niște tăvi adânci de 6 inci pentru a vă crește ciupercile.
• Utilizați un rezervor de pește vechi sau un coș de depozitare din plastic pentru cultivarea ciupercilor în climă mai uscată sau dacă nu aveți un subsol în care să vă crească ciupercile și trebuie să reglați temperatura mai ușor.

Pasul 2. Umpleți recipientul cu mediu potrivit pentru cultivarea ciupercilor

Puteți cumpăra propriile paturi preamestecate pentru a crește ciuperci sau le puteți face. Materiale la fel de diverse precum gunoiul de grajd, făina de secară, vermiculitul și rumegușul sunt utilizate cu succes pentru cultivarea diferitelor soiuri de ciuperci comestibile, dar amestecul de bază va trebui să includă compost și așchii de lemn.

• Mediul este foarte important, deoarece ciupercile - spre deosebire de plante - nu își pot produce propriile substanțe nutritive și au nevoie de un amestec adecvat de zaharuri, amidon, celuloză și azot. Tipul de substrat pe care doriți să îl creați pentru cultivarea ciupercilor dvs. depinde de soiul pe care doriți să îl cultivați:
• Un compost pe bază de gunoi de grajd este cel mai potrivit pentru soiurile de nasturi. Este adecvat gunoiul de grajd bogat în paie, îmbătrânit la un pH adecvat. Mulți cultivatori la scară largă consideră că este mai ușor să facă compost din furaje de porumb, paie, mușchi de turbă, cisternă și nisip verde.
• Pentru a pregăti un substrat fructifer pentru reproducerea morelului, amestecați 80% așchii mici de lemn de esență tare, 10% coji de orez, 5% făină de soia și 5% sfagn, apoi adăugați puțină var pentru a ajusta pH-ul la 7,1 la 7,3. Apoi, combinați 5 părți din acest amestec cu 2 părți de nisip și 3 părți de pământ și amestecați bine.

Pasul 3. „Plantați” ciupercile

Plantați spawn-ul la o adâncime de aproximativ 2 inci în substrat, la câțiva centimetri distanți de celelalte plantații.

Alternativ, puteți stropi camera de creștere cu spawn și acoperiți cu compost

Pasul 4. Păstrați camera la 70 de grade Fahrenheit sau 21 de grade Celsius

Plasarea recipientului într-o cameră încălzită sau în lumina directă a soarelui poate fi utilizată pentru a regla căldura. Vor dura aproximativ 3 săptămâni pentru ca rădăcinile să se răspândească în mediu.

Vreți să verificați miceliul subțire, alb, asemănător firului, care servește ca bază rădăcină a ciupercilor. Când vedeți că se întâmplă această formație de păianjen, așezați recipientul într-o cameră întunecată sau subsol, astfel încât temperatura să se reducă la 60 grade Fahrenheit sau 16 grade Celsius și acoperiți spawnul cu un strat de 2,5 cm sol de ghiveci

Pasul 5. Pulverizați suprafața solului cu apă pentru a o menține ușor umedă

Faceți acest lucru în mod regulat. O cârpă umedă este, de asemenea, utilă pentru menținerea ciupercii și a solului umed. Dacă păstrați recipientul într-un spațiu interior încălzit, este necesară pulverizarea zilnică.

Pasul 6. Păstrați umezeala și temperatura pânzei și a solului timp de 3 până la 4 săptămâni

În acest timp, țineți cont de orice problemă. Este posibil să trebuiască să o luați de la capăt dacă observați puncte de ciupercă neagră sau dacă substraturile dvs. sunt supra-saturate și slab. Îndepărtați cârpa pe care a ieșit ciupercile dvs. odată ce ciupercile încep să se scoată din sol.

Pasul 7. Recoltează ciupercile

Ciupercile sunt gata să fie culese atunci când „voalul” care leagă capacul de treapta ciupercii este ridicat. De îndată ce vedeți că acest lucru se întâmplă, ciupercile sunt la coacerea și deliciul lor optime. Alege-le.

• Nu le trageți de substrat și riscați să lăsați alte ciuperci. Țineți-le ferm și răsuciți-le sau folosiți un cuțit mic pentru a le tăia lângă bază.
• Alegerea ciupercilor în mod regulat este importantă - nu așteptați. Păstrarea ciupercilor coapte la distanță permite îmbătrânirea să se răspândească în continuare, ducând la o recoltă fructuoasă.

Metoda jurnalului

Pasul 1. Începeți cu buștenii din lemn de esență tare și conectați-vă la spawn

Puteți cumpăra bușteni preinoculați direct de la furnizorii de reproducere sau puteți începe cu bușteni obișnuiți tăiați proaspăt, cu coaja intactă. Stejarul este ideal, dar puteți folosi și alte lemn dur, cum ar fi arțar tare, carpen, lemn de fier sau gumă dulce. Indiferent de alegerea dvs., buștenii ar trebui să aibă aproximativ 1,2 metri lungime și 10 până la 20 cm diametru. Dacă utilizați propriile bușteni, veți avea nevoie, de asemenea, de „plug spawn” sau cilindri de ciuperci pentru a crește în busteni. Ciupercile de stridii și shiitake sunt două soiuri vândute în mod obișnuit ca plug spawn.

Pentru cele mai bune rezultate, tăiați buștenii la sfârșitul iernii sau primăvara. Lemnul este mai bogat în zaharuri în acest moment, astfel încât ciupercile au mai mult de ce să se hrănească

Pasul 2. Inoculați jurnalele

Dacă începeți cu propriile bușteni, inoculați-le în termen de trei săptămâni de la tăiere pentru a opri dezvoltarea organismelor nedorite:

• Dacă lemnul este neobișnuit de uscat din cauza secetei sau a unei perioade lungi de depozitare după tăiere (mai mult de una sau două luni), înmuiați buștenii în apă curată timp de o zi sau două, apoi lăsați-l să se usuce complet.
• Curățați ușor orice mușchi, licheni și alte organisme care ar putea concura cu ciupercile dvs.
• Găuriți un model în formă de diamant de 3 - 8 inch (7,6-20,3 cm) găuri în fiecare bușteni. Folosiți un burghiu de 5/16 inchi (7,9 mm) și faceți fiecare gaură suficient de adâncă pentru a introduce dopul.

Pasul 3. Introduceți dopul spawn cu un capac de ceară

Atingeți ștecherul spawn complet în fiecare gaură cu un ciocan sau utilizați instrumentul de inoculare inclus în unele tipuri de seturi de spawn plug. Bateți orice exces de ieșire excesiv, apoi acoperiți găurile cu un strat subțire de ceară de albine sau ceară de brânză pentru a proteja icrele de dăunători. Ceara trebuie încălzită suficient de fierbinte pentru a se topi, dar nu mai fierbinte, pentru a evita declanșarea unui incendiu.

Pasul 4. Păstrați buștenii la umbră

Evitați vântul și soarele. Puteți achiziționa pături de fructe pentru a acoperi buștenii sau puteți găsi o locație cu aproximativ 60% acoperire de umbră pentru a permite buștenilor să fructifice. O locație lângă o clădire sau copaci veșnic verzi este ideală, deoarece oferă umbră pe tot parcursul anului.

Pasul 5. Păstrați buștenii umezi până se formează ciuperci

Este important să păstrați buștenii aproximativ 50% saturați cu apă, astfel încât icrele să se poată stabili. Pentru cele mai bune rezultate, configurați un sistem de ceață sau sprinkler pentru ceață ușoară pe o perioadă lungă de timp. În schimb, puteți pulveriza puternic cu un furtun (sau ploaie) timp de două până la trei ore de două ori pe săptămână, dar acest lucru poate fi mai puțin fiabil.

Pasul 6. Nu mai pulverizați când ciupercile fructifică

Odată ce ați văzut miceliul alb ajungând la capetele buștenului, începeți să verificați în mod regulat fructificarea (formarea unor „știfturi” mici de ciuperci care vor crește la dimensiune maximă). Opriți udarea odată ce acest lucru se întâmplă, cu excepția cazului în care vă confruntați cu vreme foarte caldă și uscată. Fructificarea durează între cinci și douăsprezece luni pentru ciupercile shiitake. Ciupercile de stridii pot fi gata în mult mai puțin timp, dar toate ciupercile necesită cel puțin un sezon cald înainte de fructificare.

Dacă lăsați rodirea să se producă în mod natural, majoritatea sau toate ciupercile dvs. vor fi gata primăvara și toamna. Cultivatorii comerciali practică adesea „fructarea forțată” vara și iarna, îmbibând buștenii și controlând temperatura și umiditatea pentru producția pe tot parcursul anului. Fructificarea forțată este mai dificilă și intensivă în muncă

Pasul 7. Recoltează ciupercile

Când vedeți vălul ciupercii ridicându-se de pe tulpină, este timpul să vă recoltați stridiile și shiitakes-urile. Răsuciți-le sau tăiați-le cu un cuțit. Puteți lăsa ciupercile să crească mai mari înainte de recoltare, dar acest lucru va reduce numărul total de ciuperci recoltate pe buștean.

Pasul 8. Începeți o nouă recoltă în șase până la opt săptămâni

După această perioadă de odihnă, jurnalele dvs. vor fi gata pentru noua reproducere.

Partea 3 din 3: Gătirea ciupercilor

Pasul 1. Pregătește-ți ciupercile pentru a le mânca, spălându-le de murdărie

Nu este nevoie să înmuiați ciupercile sau să le spălați considerabil pentru a le pregăti de gătit. Folosiți un prosop de hârtie pentru a peria orice murdărie sau particule rătăcite din ciuperci și tăiați capetele tulpinii. Aruncați complet tulpinile de shiitakes sau păstrați-le pentru a face stocuri sau tocănițe.

Unii oameni nu sunt de acord cu privire la metoda adecvată de curățare a ciupercilor. Îi poți uda și umezirea nu va strica ciupercile, mai ales dacă le mănânci imediat, dar nu este nevoie. Asigurați-vă că nu există pete mari murdare pe ele și că sunt bine de mâncat

Pasul 2. Faceți ciuperci marinate

Una dintre cele mai simple și mai delicioase modalități de a vă pregăti și mânca ciupercile proaspete este gătindu-le rapid în unt și ulei și lăsându-le să se răcească peste noapte pentru a câștiga aromă. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

• Un kilogram de ciuperci proaspete, orice soi, tocat în sferturi sau în jumătăți
• o lingură de unt
• trei linguri de ulei de măsline
• o jumătate de ceapă, tocată (sau șalotă, dacă preferați)
• doi catei de usturoi, tocati
• jumătate de cană de vin roșu uscat
• o mână de ierburi verzi tocate, cum ar fi oregano, cimbru sau patrunjel
• sare și piper după gust
• Încălziți untul și o cantitate mică de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu-mare până când bulele de unt. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până devin translucide.
• Adăugați ciupercile. Nu amestecați un minut sau două până nu le auziți începând să sfârâie. Asta înseamnă că apa este eliberată. Presară-le cu sare și piper și aruncă-le pentru a le acoperi cu usturoiul și ceapa. Continuați să rumenească ciupercile.
• Adăugați mai mult ulei pe măsură ce lichidul se gătește și desfaceți tava cu vinul roșu. Lăsați o parte din lichid să se gătească și adăugați ierburile tocate și condimentarea după gust. Puteți să-l mâncați acum pentru o garnitură delicioasă sau să-l transferați într-un recipient pentru a vă răci peste noapte.

Pasul 3. Faceți o omletă cu ciuperci

Ciupercile și ouăle merg bine împreună, combinând un înlocuitor cărnos și substanțial cu carnea de porc. Este perfect simplu și complex în același timp.

Pasul 4. Experimentați cu ciupercile

Gătitul ciupercilor este versatil și delicios în orice fel le pregătiți. Folosește-ți imaginația și încearcă diferite combinații. Poti sa faci:

• Risotto de ciuperci
• Pizza cu ciuperci
• Supa de ciuperci
• Stroganoff de ciuperci
• Ciuperci umplute

Pasul 5. Luați în considerare uscarea ciupercilor

Dacă ajungeți la câteva kilograme de ciuperci proaspete, poate fi dificil să le folosiți simultan. Luați în considerare investițiile într-un deshidratator alimentar pentru a vă menține bucătăria bine aprovizionată cu propriile produse până în cursul anului.

Video - Prin utilizarea acestui serviciu, unele informații pot fi partajate cu YouTube

sfaturi

• De ce aveți nevoie: icre de ciuperci (acționați ca semințe de ciuperci), recipient, sol de ghiveci, cârpă, mediu
• Dacă crești în aer liber, ciupercile vor avea nevoie de 60% umbră.
• Achiziționați ciupercile dvs. de la un loc de încredere.

Avertizări

• Nu folosiți ciuperci albe dedesubt! Acestea sunt otrăvitoare!
• atunci când utilizați așchii de lemn ca mediu, verificați pentru a vă asigura că ciuperca poate tolera acest tip de lemn.
• Va fi mai dificil să crești ciuperci afară de la început.